У каждого приема пищи есть свой этикет – некий язык оформления стола, у которого есть «грамматика» и «пунктуация». Как правильно разговаривать на языке сервировки, если никогда раньше этого не делали?
Сервировка стола по этикету — расстановка посуды по определенным правилам, но не без свободы творчества.
Из статьи вы узнаете, как сервировать стол в различных стилях, и сможете подобрать решения для создания нужной обстановки.
Шаг 1 сервировки стола: текстиль
Подготовка текстильного основания — первый и фундаментальный этап сервировки стола. По правилам формального этикета, помимо скатерти, нужны мулетон, раннер и салфетки.
Мулетон
Мулетон – это подложка под скатерть. Ее делают из плотной тканевой основы, например фланеля или войлока, и укладывают непосредственно на поверхность стола.
Мулетон:
- не дает приборам «скользить»;
- подавляет шум при использовании посуды;
- защищает поверхность стола от тепла, исходящего от тарелок и блюд.
Мулетон подбирают в соответствии с формой и размерами стола.
Скатерть
Скатерть – декоративная база всей сервировки, которая полностью покрывает поверхность стола. С помощью скатерти создается визуальный фон для посуды, приборов и дополнительных элементов.
Критерии выбора:
- Материал: предпочтение отдают натуральным тканям — хлопку, льну, иногда смешанным тканям с синтетическими добавками для прочности и удобства ухода. Ткань должна быть гладкой, без дефектов, пятен и торчащих нитей.
- Размер: скатерть должна свисать от края стола на 20–35 см, чтобы создать аккуратный и гармоничный вид. Для больших столов или официальных мероприятий можно выбрать более длинные скатерти, свисающие до пола.
- Цвет и рисунок: подбираются с учетом посуды, раннера и общего декора стола. Для классической сервировки подходят пастельные или нейтральные оттенки, для современного стиля допустимы яркие цвета и контрастные узоры.
Для классической сервировки стола подходит мягкая белая скатерть с текстурным узором. Принт не перетягивает внимание, что позволяет другим приборам и посуде быть главными элементами сервировки. К такой скатерти можно подобрать любые салфетки. Будут уместны как контрастные подложки под приборы, так и однотонные того же цвета, что и скатерть.
Для современной сервировки подойдет сине-белая скатерть с цветочным принтом. Она создает уютную атмосферу в стиле «кантри» и «прованс».
Совет: выделите время, чтобы погладить скатерть – на ней не должно быть заломов, пятен и необработанных швов.
Раннер
Раннер – узкая полоса ткани, расположенная вдоль центральной линии стола, ее еще называют «дорожкой». Раннер в сервировке работает как:
- Визуальный акцент – добавляет текстуру, цвет и структуру.
- Якорь для центральных элементов – цветочных композиций или свечей.
- Дополнительная защита поверхности – от горячей посуды и пятен.
Длина подбирается так, чтобы раннер свисал с края стола или ложился ровно – здесь строгих правил нет. Материал зависит от формальности. Для званого вечера предпочтительны дорожки на стол из бархата, атласа или полиэстера, на каждый день – из хлопка, джута и мешковины.
Дорожка на стол глубокого темно-синего цвета — отличный пример акцентирования в оформлении. Глубокий оттенок добавляет изысканность, сочетается со скатертями нейтральных и приглушенных тонов: белого, кремового, серого, бежевого.
Для роскошного оформления на «дорожке» можно разместить свечи, цветы и другой декор – в соответствии с поводом или даже сезоном. Например, для сервировки новогоднего стола подойдут красные свечи, высокие подсвечники, еловая ветвь, даже елочные игрушки. В весенне-летний сезон будет красиво смотреться композиция из живых или искусственных цветов, осенью – сезонные фрукты, тыквы, янтарные вазы.
Читайте подробнее про декор для дома.
Салфетки
Тканевые салфетки – элемент текстильной сервировки стола. Согласно этикету, они должны лежать слева от тарелки, чтобы не мешать приборам.
Рекомендации по выбору:
- Материал: натуральные ткани (лен, хлопок) для гармонии со всеми текстильными элементами.
- Цвет и паттерн: подбираются в соответствии со скатертью, раннером и посудой.
- Текстура: контраст или согласованность текстур создает визуальную целостность сервировки.
Если вы используете кольцо для салфеток или складываете их в декоративную форму, можно разместить их прямо на тарелке — это выглядит аккуратно и празднично. В неформальной или креативной сервировке допустимо вставлять салфетку в бокал — особенно в высокое стекло, чтобы придать столу легкость и воздушность.
Шаг 2 сервировки стола: тарелки
В ресторанах используют три типа сервировки стола. По этикету, базовая ограничивается одной тарелкой, повседневная включает 4 тарелки, формальная – до 6.
Количество тарелок зависит от меню:
- Обеденная – центральный элемент «места» гостя, предназначена для подачи основного блюда. По правилам этикета, ее располагают на 2–3 см от края стола, ровно по центру «куверта» – набора предметов на одну персону.
- Салатная – размещается поверх обеденной.
- Десертная – для подачи фруктов и сладостей. Может быть размещена на столе заранее или подана вместе с десертом.
- Глубокая – предназначена для первых блюд, таких как суп или бульон, может стоять поверх обеденной тарелки.
- Сервировочная – ставится под обеденную или суповую тарелку при формальном оформлении стола. Она остается до тех пор, пока не подадут горячее основное блюдо. После этого декоративную подставку можно убрать, а тарелки сменить.
- Хлебная – небольшая тарелка для хлеба, булочек или масла. Размещается слева от обеденной тарелки, чуть выше вилок.
Важно не просто ставить тарелки, а учитывать, какие именно блюда будут подаваться, и выстраивать «слои» тарелок соответственно: например, салатная тарелка может быть размещена поверх обеденной, если салат подается первым, но в некоторых неформальных случаях ее могут принести уже с салатом, а не ставить сразу.
Каждое место накрывается закусочной тарелкой. Оставляют по 60–80 см на каждого гостя. Все тарелки должны быть аккуратно выровнены и расположены симметрично, чтобы обеспечить комфорт гостей и эстетически привлекательный вид при сервировке стола.
Как выбрать столовый сервиз
Современный дизайн столового сервиза – лаконичный. Тарелки из фарфора с серебристой или золотистой окантовкой подходят как для классического, так и современного оформления стола. В набор входят сервировочные, глубокие, обеденные и десертные тарелки.
Шаг 3 сервировки стола: приборы
Ложки и вилки при сервировке стола по этикету должны располагаться с разных сторон от сервировочной посуды. Главный принцип: их отдаленность от тарелки зависит от порядка подачи блюд.
Правила размещения:
- Вилки — слева от тарелки. Крайняя для холодных закусок, ближайшая к тарелке — для горячих блюд.
- Ножи — справа от тарелки лезвием внутрь. Исключение составляет нож для масла, который лежит на хлебной тарелке горизонтально лезвием вниз.
- Ложки — справа от ножей.
- Суповая ложка — дальше остальных приборов, поскольку суп подают первым.
- Десертные приборы — над тарелкой горизонтально. Вилка ручкой влево, ложка ручкой вправо.
Каждый прибор кладется примерно в 1 см от соседнего и сервировочной посуды. Чтобы все было симметрично, при выкладывании ориентируйтесь на центр тарелки. Если приборов слева и справа больше трех, принадлежности для десерта можно расположить сверху от сервировочной посуды.
Как выбрать набор столовых приборов
Все вилки, ложки и ножи должны быть в едином цвете и дизайне, без признаков ржавчины, потертостей и других дефектов. Для классической сервировки подходят принадлежности из нержавеющей стали в стиле минимализм.
Главные критерии:
- Количество: полный набор включает ложки (суповая, десертная, чайная), вилки (для закусок, основных блюд, десертов) и ножи (для основных блюд, масла, рыбы). Дополнительно могут использоваться щипцы для льда, омаров или сервировки салатов.
- Материал: предпочтение отдается 100% нержавеющей стали высокого качества.
- Цвет. Для классической сервировки подходят наборы столовых приборов с лаконичным дизайном и полированным покрытием.
Шаг 4 сервировки стола: бокалы
Последний шаг — расстановка бокалов. Золотое правило: для каждого напитка нужен свой сосуд. Бокалы ставят над столовыми приборами с правой стороны в порядке подачи напитков. Бокал для первого напитка ставят дальше всего справа. При официальной сервировке стола на каждого гостя должно приходиться не более четырех бокалов.
Типы бокалов для разных напитков:
- Стакан для воды – обязательный элемент сервировки, располагается справа от сервировочной посуды так, чтобы он был над ножом.
- Бокалы для вина – ставят правее от стакана для воды. Для красного вина нужны бокалы с более широкой чашей и закругленным верхом — это позволяет аромату «раскрыться». Бокалы меньшего размера предназначены для белого вина и позволяют напитку оставаться освежающе прохладным.
- Фужеры — узкие длинные «флейты», в которых пузырьки игристого вина или шампанского сохраняются дольше, чем в широких. «Флейты» располагают правее бокалов для вина или между ними.
- «Тюльпаны» – без этого бокала не обойтись, если вы подаете пиво. Форма тюльпана способствует образованию пенной шапки.
Все бокалы расставляют на расстоянии 1–2 мм друг от друга. Если планируете подавать много разных напитков, не загромождайте стол обилием стаканов. Просто подготовьте достаточно бокалов и держите наготове для подачи.
Как выбрать набор бокалов
Для всех напитков рекомендуется использовать стеклянный набор, так как он идеально сочетается с роскошными белыми скатертями и изысканными серебряными столовыми приборами. К тому же в прозрачных бокалах можно эффектно подавать разноцветные алкогольные и безалкогольные напитки.
В современной сервировке допустимо использовать стаканы из цветного стекла с узорами и орнаментом. Главное, чтобы бокалы соответствовали стилю другой посуды на столе.
Набор стеклянных стаканов добавит сервировке нотку изысканности и природной красоты. Эти бокалы для напитков сочетаются с сервизом или посудой, имеющими золотистую окантовку.
Инструкции по формальной сервировке стола
Сервировать стол не так сложно, как кажется. Однако чем формальнее обстановка, тем больше путаницы может возникнуть. В такой ситуации полезно держать под рукой алгоритм действий.
Накройте стол выглаженной скатертью. На каждом месте разместите сервировочную тарелку – вокруг нее мы будем располагать остальные предметы сервиза и столовые приборы:
- В центре – глубокая тарелка.
- Слева – салфетка, на ней вилки: салатная снаружи, обеденная ближе к тарелке.
- Справа – нож, затем суповая ложка.
- В верхнем левом углу – хлебная тарелка с ножом для масла. Ручка смотрит вправо, лезвие – внутрь.
- Над хлебной тарелкой – десертная (чайная) ложка, ручка которой направлена вправо.
- Над десертной ложкой – индивидуальные солонка и перечница для каждого гостя.
Ориентиром для бокалов служит нож. Прямо над ним ставят стакан для воды, справа и чуть ниже – бокал для белого вина. Рядом и немного выше – бокал для красного.
Частые вопросы
Как добавить изюминку в сервировку стола?
Даже если вы придерживаетесь традиционных стилей сервировки, вы всё равно можете придать своему столу изящество и стиль. Вместо того, чтобы ограничиваться одним набором столовых приборов, добавьте винтажные находки, чтобы придать каждому столу уникальный облик.
Куда следует положить салфетку, когда гости выходят из-за стола?
Лучше и проще всего положить салфетку слева от тарелки. Скорее всего, именно там она и лежала изначально, и ее можно оставить неплотно сложенной.
