Ароматный кофе — это не просто источник бодрости и энергии, но и символ настоящей дружбы на Востоке. Он часто становится поводом для общения, частью уютного вечера и бодрого утра. Сам процесс приготовления во многих странах — таинство, а подача не менее требовательна к деталям, чем чайная церемония.
Расскажем о том, как варить кофе в турке (или джезве), чтобы раскрыть его поистине волшебный вкус.
Какую турку выбрать для приготовления кофе
Слово «турка» прижилось в русском языке, но на родине этого сосуда — в Турции и соседних странах Ближнего Востока — его называют джезва. Секрет правильной варки кроется в особой геометрии: расширенное дно и зауженное горлышко создают условия для формирования насыщенной пенки. Не менее важен выбор материала. Среди популярных решений — медь, керамика, нержавеющая сталь и электрические модели. Рассмотрим каждый вариант подробнее.
Медная турка
Медная джезва — это классика, которую используют уже более 400 лет. Благодаря высокой теплопроводности, она быстро и равномерно нагревается, раскрывая утонченные ноты молотого кофе. Но при этом обращение с медной туркой требует особых навыков: высок риск перегреть напиток, и тогда вкус будет совсем не тот, что вы ожидаете. Еще один минус — медную посуду нельзя мыть в посудомоечной машине.
Керамическая турка
Керамика обладает меньшей теплопроводностью по сравнению с медью, но дольше сохраняет температуру и медленнее остывает. Это означает, что снимать турку с огня следует заблаговременно. Если пропустить нужный момент и допустить закипание, вкус напитка будет безнадежно испорчен, что разочарует искушенных ценителей кофе.
Стальная турка
Чтобы приготовить кофе на несколько персон, подойдет турка из нержавеющей стали объемом 300 мл — этого хватит примерно на 4 чашки напитка.
Почему стальная турка — хороший выбор?
- Сталь очень устойчива к деформации, не ржавеет и выдерживает регулярное использование — идеальна для ежедневного приготовления кофе.
- Стальные турки, в том числе покрытые эмалью, легко мыть — как вручную, так и в посудомоечной машине.
- Сталь не вступает в реакцию с кислотами и ароматами кофе, не меняет вкус напитка и не придаёт посторонних оттенков.
- Стальные турки работают почти на всех плитах — газовых, электрических и даже индукционных.
Обратите внимание: ручка турки должна быть деревянной. Дерево не нагревается, поэтому ручка остается холодной и безопасной для захвата без прихваток. Джезвы из стали обычно покрывают эмалью снаружи и изнутри. Они хороши тем, что не впитывают в себя посторонние запахи и не нарушают ароматную композицию напитка.
Электрическая турка
Модели с электрическим нагревом работают по аналогичному с чайниками принципу, что делает их чрезвычайно быстрыми — кофе готов максимум через 2 минуты. Минус такой оперативности в том, что зерна не проходят полноценную тепловую обработку, необходимую для раскрытия богатства вкуса и аромата.
Какой кофе выбрать для турки: виды, степень обжарки и помол
Чтобы правильно сварить кофе в турке, нужно учесть его сорт, степень обжарки и помола.
Если у вас пока нет предпочтений, начать можно с любого — от классических шоколадно-ореховых сортов из Бразилии до ярких насыщенных лотов с легкой кислинкой и экспериментальной обработкой. У каждого вида кофе есть свой баланс горечи, кислинки и сладости. Чтобы уловить оптимальный для себя баланс многогранных оттенков вкуса, экспериментируйте с пропорциями молотых зерен и воды без добавления подсластителей. Путем проб и ошибок вы сможете найти формулу своего идеального напитка.
Если сорт кофе зависит от личных предпочтений, то его свежесть — это общепринятая норма. Оптимальной считается обжарка со сроком не более полутора месяцев.
Какую воду использовать для приготовления кофе в турке
Заварить кофе в турке и получить гармонию оттенков его яркого вкуса, используя воду из-под крана, невозможно. Она слишком жесткая, в ней много минералов и солей. Это делает вкусовые качества напитка плоскими, усиливает горечь и приглушает кислотность.
Дистиллированная вода тоже не подходит. Она, наоборот, слишком мягкая, что приводит к доминированию кислотности. Степень горечи и сладости заметно снижается и не дает сбалансировать вкус.
Получить оптимальную по составу жидкость можно с помощью системы обратного осмоса с минерализацией. Она удаляет загрязнения, бактерии, ржавчину, примеси, а после — отдает минералы обратно в воду. Чтобы сварить кофе в турке, можно также использовать фильтрованную или бутилированную воду с минерализацией 150 мг/л. Попробуйте разные марки, чтобы понять, какая из них вам нравится больше.
Как правильно варить кофе в турке: пошаговая инструкция приготовления
Чтобы сварить кофе в турке без комочков, нужно использовать очень мелкий помол, напоминающий пудру или частички невесомой пыли. А для сохранения аромата бариста рекомендуют перемалывать зерна перед приготовлением.
Научиться правильно варить кофе в турке может каждый. Чтобы напиток получился вкусным, следуйте пошаговой инструкции:
- Аккуратно насыпьте кофе в джезву и залейте его водой. Обязательно соблюдайте точные пропорции, используя кухонные весы или чайную ложку — она вмещает примерно 4,5-5 г.
- Соотношение компонентов должно быть 10:1. Это значит, что на маленькую турку объемом 150 мл понадобится 110 мл воды и 11 г свежемолотого кофе. Если объем сосуда 300 мл, то возьмем 200 мл воды и 20 г кофе.
- Примерно треть турки нужно оставлять пустой, чтобы густая пенная «шапочка», которая будет подниматься во время приготовления, не оказалась у вас на плите.
- Поставьте турку на медленный огонь и перемешайте содержимое венчиком или деревянной палочкой. Консистенция жидкости должна быть равномерной и без комочков.
- Дождитесь подъема густой плотной пены, которая в идеале должна быть ровной и без разрывов. Не дожидаясь кипения, быстро снимите сосуд с плиты. Полный цикл варки одной маленькой чашки согревающего напитка составляет примерно 2-2,5 минуты.
- Разлейте готовый кофе по чашкам и дайте настояться 5 минут. За это время он немного охладится, а его компоненты до конца отдадут свой вкус. Гуща опустится на дно, и кофе не будет казаться «шероховатым» на вкус.
Хотите сильнее раскрыть аромат напитка и сделать его вкус ярче? Подогрейте чашку или обдайте ее кипятком. К выбору чашек тоже следует отнестись внимательно. Кофейные чашки из фарфора обладают плотной структурой и низкой пористостью, что помогает дольше держать температуру напитка.
Продегустируйте напиток и насладитесь его многогранностью. Почувствуйте каждый оттенок и особое послевкусие.
Советы бариста: как варить кофе в турке
Бариста часто добавляют в кофе специи — корицу, кардамон, мускатный орех, имбирь, гвоздику. На одну порцию кладут не более трех видов пряностей, чтобы те не «перетянули» внимание на себя. Но дорогие сорта арабики не нуждаются в добавках. Смесь арабики с робустой, у которой присутствуют землистые нотки, в сочетании с пряностями становится только гармоничнее.
Секретный рецепт кофе в турке
Порадовать гостей и близких незабываемым кофе можно по популярному рецепту. Расчет ингредиентов сделан на джезву объемом 125 мл — в ней получается сварить 80–90 мл готового кофе, то есть одну чашку.
Итак, на одну персону вам потребуется:
- 80 мл воды;
- 11 г кофе;
- 3 г сахара;
- 30 г апельсинового сока;
- 1 бутончик гвоздики.
Для приготовления лучше взять яркий кофе из Эфиопии с натуральной обработкой. Смешайте в турке все сухие компоненты — молотый кофе, гвоздику и сахар, а в отдельной емкости влажные — воду и апельсиновый сок. Перелейте жидкость в турку и поставьте ее на плиту. Во время нагревания перемешивайте компоненты до образования густой пенной шапки. На это уйдет примерно 3-4 минуты. Дальше все по классике: снимите турку с плиты, дайте пене осесть и налейте кофе в подогретую чашку. Через несколько минут напиток можно подавать.
Кофе после варки должен немного остыть, чтобы вы могли насладиться его вкусом в полной мере. Используйте это время для сервировки стола.
