Почему у нас так много разных видов бокалов? Сомелье любят рассказывать об этом интересную историю.
В середине 20-го века чешско-австрийский стеклодув Клаус Йозеф Ридель начал экспериментировать с формами бокалов. Однажды он пригласил друзей попробовать вино из различных форм, которые он раздувал и создавал. В результате они отмечали, что вино ощущается на вкус иначе в бокалах разной формы. Позже сомелье подтвердили: особенности чаши и горлышка влияют на восприятие спиртных напитков, поэтому для красных, белых и розовых вин создают разные виды бокалов.
Из чего делают бокалы
Бокалы производят из двух основных материалов — стекла и хрусталя. Хотя хрусталь технически является разновидностью стекла, эти материалы существенно различаются по свойствам и характеристикам.
Ключевое различие — в содержании свинца. Добавление металла делает материал более мягким и податливым, что упрощает процесс резки и нанесения гравировки. Хрустальные изделия тяжелее стеклянных и способны преломлять свет, создавая характерный блеск. В классической хрустальной посуде свинец мог со временем выделяться в ее содержимое, однако сегодня используют бессвинцовые технологии, которые устраняют эту проблему.
Хрусталь
Хрусталь подчеркивает ароматический букет напитка и придает сервировке изысканность, что делает его предпочтительным выбором для премиальных заведений и праздничных событий.
Плюсы
- Тонкие стенки, деликатный ободок.
- Плавное скольжение напитка по языку улучшает дегустационные ощущения.
Минусы
- Высокая стоимость по сравнению со стеклом.
- Повышенная хрупкость и риск повреждений.
- Пористая структура материала требует деликатного ручного ухода.
Стекло
Стеклянные изделия отличаются практичностью и износостойкостью, что оптимально для заведений с высокой проходимостью и повседневного использования.
Плюсы
- Прочность и устойчивость к механическим повреждениям.
- Непористая поверхность позволяет мыть изделия в посудомоечной машине.
- Доступная ценовая категория.
Минусы
- Конструкция не всегда оптимально раскрывает вкусовые качества и ароматическую палитру напитка.
Виды бокалов для вина
В ресторане вам никогда не подадут красное вино в бокале для белого. Более того, если вы закажете несколько сортов красного вина, вам могут налить их в бокалы, форма которых незначительно различается.
Для красного
Если видите большую по объему чашу, бокал предназначен для красного вина. Такая форма нужна, чтобы обеспечить:
- Усиленную аэрацию — максимальное соприкосновение напитка с воздухом, что способствует его лучшему насыщению кислородом. Аэрация делает вино менее терпким и более бархатистыми. Насыщение воздухом также раскрывает вкусовую палитру и ароматический букет, создавая более богатое и многогранное впечатление от дегустации.
- Удобство для вращения. Это не просто красивый жест, круговые движения помогают полностью раскрыть аромат напитка. Объемная чаша позволяет свободно вращать вино в бокале.
- Правильную подачу на язык. Различные вкусовые зоны языка воспринимают определенные оттенки вкуса, а конструкция бокала направляет напиток в нужные области — к задней части языка, усиливая восприятие его насыщенного, глубокого вкуса красного вина.
Несмотря на общий вид — большой объем чаши — бокалы для красного вина различаются по форме и предназначены для разных сортов:
- «Бордо» — самый высокий с длинной ножкой и широкой чашей. Он считается идеальным для полнотелых вин с высоким содержанием танинов.
- «Бургундский» — с самой широкой чашей и узким горлышком. Этот вид бокала направляет вино к кончику языка и лучше всего раскрывает легкие, деликатные красные вина, например, Божоле или Пино Нуар.
- Для Каберне Совиньон предназначен высокий вид бокала, с широкой чашей и узким горлышком, которое концентрирует аромат.
Если вы не уверены в выборе, стандартный бокал для красного вина улучшит вкус любого предпочитаемого вами сорта. Благодаря небольшому горлышку, ароматы попадают на язык непрерывно, но не сразу. Эта оригинальная конструкция смягчает пряность и насыщенность вкуса.
Для белого
У бокала для белого вина горлышко более широкое, что дает возможность почувствовать всю палитру ароматов. Кроме того, эта форма способствует тому, что напиток равномерно распределяется по языку, позволяя раскрыться как кислым, так и терпким нотам. Большая чаша также необходима, чтобы сложные, насыщенные ноты белого вина взаимодействовали с достаточным количеством воздуха и раскрыли свои вкусовые качества.
Для розового
Для выдержанных розовых вин выбирайте бокалы с небольшим сужением кверху. Такая форма направляет аромат к верхней части чаши, чтобы дегустатор мог в полной мере насладиться изысканными нотами.
Для молодых розовых вин подходит бокал с расширяющимся краем, который подчеркивает свежий вкус напитка. Чтобы усилить ощущение сладости, направьте край бокала сначала к кончику языка, воздействуя на наиболее чувствительные вкусовые рецепторы.
Виды бокалов для коктейлей и шампанского
Шампанское требует бокалов, которые сохраняют пузырьки газа как можно дольше и способствуют правильной дегустации. Игристые напитки подают в одном из трех бокалов:
- Флюте — высокий узкий на ножке, классическая форма для шампанского и просекко.
- Тюльпан — с более широкой чашей, чем у флюте.
- Креманки — низкие, широкие. Часто используются для коктейлей или для ретро-подачи шампанского; пузырьки могут улетучиваться быстрее, но такой бокал очень эффектно смотрится.
Бокалы для пива в форме тюльпана
Пивные бокалы в форме тюльпана отличаются округлой луковичной чашей, которая расширяется в средней части и плавно сужается к горлышку. Такая конструкция специально разработана для раскрытия сложного ароматического букета крафтового и премиального пива. Широкая чаша обеспечивает контакт напитка с воздухом, высвобождая многогранные ароматы хмеля, солода и дрожжей, а суженное горлышко концентрирует их, направляя к обонятельным рецепторам.
Форма чаши способствует образованию плотной пенной шапки, которая придает эстетичность подаче и сохраняет ароматы внутри. Короткая ножка позволяет держать сосуд, не нагревая содержимое теплом руки, что особенно важно для сохранения оптимальной температуры подачи.
Этот тип бокала идеально подходит для бельгийских элей, крепких стаутов и портеров, ароматных IPA и других сортов с высоким содержанием алкоголя и сложным вкусовым профилем.
Виды бокалов для крепких напитков
Напитки с высокой крепостью требуют меньшего объема и специфической формы. Как правило, есть два основных вида:
- Снифтеры — с широкой чашей и сужающимся верхом, модель для коньяка. Форма удерживает аромат бренди и арманьяка, а горлышко концентрирует их ближе к носу.
- Роксы — стаканы прямоугольной формы с толстыми стенками и широким дном. Предназначены для подачи виски со льдом.
Правила ухода и хранения
- Мойка. Большинство бокалов в каталоге Madame Coco можно мыть в посудомоечной машине. Исключение — изделия из хрусталя. Их лучше помыть вручную в теплой воде с мягким моющим средством. Не используйте жесткие абразивы или порошки – стекло может потерять присущий ему блеск.
- Сушка. Хрустальные бокалы особенно чувствительны к царапинам, поэтому для них рекомендуется отдельная, мягкая ткань. Стеклянные обычно легко высыхают после машинной сушки. Чтобы бокалы блестели, добавляйте в посудомойку ополаскиватель.
- Хранение. Бокалы хранят в вертикальном положении на ровной, устойчивой поверхности. Не ставьте их слишком близко друг к другу, особенно если изделия тонкие и высокие: это увеличивает риск столкновения и повреждений. Для хрустальных бокалов рекомендуется использовать отдельные секции в шкафу или буфете.
